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INTRODUÇÃO A MICROBIOLOGIA ALIMENTAR

DENISE LACASSE - INSTITUTO PIAGET
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  introducao microbiologia     introducao microbiologia  
Descrição
Neste verdadeiro tratado a autora apresenta ao leitor, de forma exaustiva e simples, as transformações microbianas úteis bem como as diversas degradações que se produzem nos alimentos. Nesta obra é possível aprender quase tudo sobre o que os microrganismos são capazes de provocar quando atacam os géneros alimentícios: destas batalhas resultam, por vezes, modificações que se traduzem em vantagens mas, por vezes, também alterações indesejáveis que são frequentemente nocivas para a qualidade dos produtos (deteriorações) ou para os consumidores (intoxicações). Todas as actividades microbianas devem ser controladas e o objectivo principal deste trabalho é indicar como alcançar esse controlo. A autora começa por fazer uma descrição da microbiologia geral a fim de que se possam entender as suas numerosas consequências no campo alimentar. Esta obra destina-se a todos os profissionais que pretendem estudar a microbiologia alimentar e constitui, de igual modo, uma valiosa fonte de informações para todos - estudantes, professores, investigadores e responsáveis. DENISE LACASSE, é professora no Departamento de Biologia do Collège de Rimouski, Quebeque, onde se doutorou. ''
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Outros Dados
Editora: Instituto Piaget
ISBN-10: 9727711022
ISBN-13:
Idioma: Português
Origem: Nacional
Edição: 1
Número de páginas: 580
Lançamento: 01/01/2000


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